Nell’ottica di un processo di crescita continua, l’Azienda Tutto Conserve è da sempre in continua collaborazione con Università ed Enti di diversa natura. Nel 2013 ha ospitato gli studenti dell’Università delle Scienze Gastronomiche di Pollenzo (CN), la prima Università al MONDO nel suo genere, nata nel 2004 sull’idea di Carlo Petrini, fondatore di SLOWFOOD, oggi presidente internazionale. L’università viene definita “Il primo Ateneo del Gusto al mondo”.
Le Acciughe fresche, pescate nel Mar Mediterraneo, arrivano nello stabilimento a temperatura prossimo allo zero, come previsto dalla normativa di riferimento (DL 531/92). Inizialmente vengono controllate le condizioni igieniche del mezzo di trasporto e la qualità del pesce, successivamente si passa al processo di lavorazione vero e proprio. Per prima cosa le acciughe vengono salate e immagazzinate in salamoia in contenitori di plastica per 48 ore.
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